Какое молоко лучше подходит для капучино?

[Probat]

Привет всем.
Какое молоко лучше подойдёт для капучино? Какое лучше взбивается? Какое может быть слаще?

[Pacamara]

Хорошо взбивается молоко жирностью 3,2-3,5 и с содержанием белка от 2,8 до 3,5-3,8. Без добавления сухих компонентов.
А на вкус лучше всего низколактозное благодаря своей сладости.
Ещё одно наблюдение - более дорогое и более качественное молоко типа Пармалата или Валио взбивается лучше, чем менее дорогое и по всей видимости менее качественное. Хотя и то, и то ультрапастеризованное и с жирностью 3,5 процента.

[espressoholic123]

А что вы думаете об ультрапастеризованном молоке, которое вообще не портится и не киснет? Насколько естественна технология ультрапастеризации.

[Pacamara]

А что вы думаете об ультрапастеризованном молоке, которое вообще не портится и не киснет? Насколько естественна технология ультрапастеризации.

Конечно не самое натуральное молоко на свете, но для баров и ресторанов более подходящего варианта не найти.

[yeskoles]

А что вы думаете об ультрапастеризованном молоке, которое вообще не портится и не киснет? Насколько естественна технология ультрапастеризации.

ит из есть пальмовое масло и меланин, и в данном случае это не молоко. Подобное 6 прроцентное вещество не взбивается в ресторанах, я висит грязной жижей сверху кофе и в потрохах капучминаторов.
Для справки: сливки можно создать до 22 процентов, выше физиологически молоко не позволит. Однако, в магазинах есть типа слиффки 35 процентов, и типа тупо для взбивания.
Оное берется, замораживается, размораживается, получаем пальмовую труху, причем отлично ощущается запах кокосмового ореха!!!

[Pacamara]

А что вы думаете об ультрапастеризованном молоке, которое вообще не портится и не киснет? Насколько естественна технология ультрапастеризации.

ит из есть пальмовое масло и меланин, и в данном случае это не молоко. Подобное 6 прроцентное вещество не взбивается в ресторанах, я висит грязной жижей сверху кофе и в потрохах капучминаторов.
Для справки: сливки можно создать до 22 процентов, выше физиологически молоко не позволит. Однако, в магазинах есть типа слиффки 35 процентов, и типа тупо для взбивания.
Оное берется, замораживается, размораживается, получаем пальмовую труху, причем отлично ощущается запах кокосмового ореха!!!

Пармалат и Валио не готовят из пальмового масла. Да и другое молоко тоже. Речь не о заговоре пальмового масла, а вообще совершенно о другом.  То, что удалось прочитать об ультрапастеризации, что это почти то же, что и пастеризация, но убиваются все микроорганизмы, что позволяет хранить молоко до полугода. Просто интересно, какие всё-таки недостатки у такого способа обработки. Какие-то нужные микроорганизмы может тоже уничтожаются, может вкус уже не тот.
А насчёт жирных сливок я не согласна. Откуда информация, что это "пальмовая труха"?  Для производства жирных сливок нужна определённая технология, но это не значит, что она неестественная и как-то снижает качество.

[alfa19]

Пармалат в своих сливках использует в составе кукурузную муку.

[Миха]

Сейчас найти качественный продукт, особенно молочный очень трудно. Марка молока, которой мы уже давно доверяем в Москве — это «Искренне ваш». Он без консервантов и всяких примесей, производится на ферме, которая расположена в Тверской области. Берем отборное, оно идеально для капучино. Покупаю в фермерских лавках данного производителя. Там все всегда свежее.

[MaestroSK]

Он без консервантов и всяких примесей

Молоко, до сегодняшнего дня, было среднего рода  . Справочки с СЭС можно?