Крема зависит на 90 процентов от техники темпирования, помола, качества кофе и кофемолки. Если со всем этим порядок, то надо смотреть на помпу. Но мне кажется дело не в ней.
Как машнка работает со слепым? Помпа бодро качает потом затухает? Сброс давления происходит бодро? Пролив равномерный из сита?