Приготовление эспрессо

[MaestroSK]

Состав чашки эспрессо
Содержание кофеина в одной чашке кофе различное в зависимости от: используемого сорта (Арабика, Робуста), степени обжарки, применяемого количества, способа приготовления напитка и его объема в чашке (25-30 мл эспрессо по сравнению с 150-190 мл фильтрованного кофе).

А что подразумевается под полимерами, какие вещества?

[Pacamara]

Вот более точный химический состав.

[1vitor1]

Чем более обжаренные зёрна тем больше кофеина и тем крепче еспрессо ?

[1vitor1]

Вообще бывает, что льётся не очень красиво, думаешь, что уже не те вещества начали экстрагировать, а вкус хороший. И соответственно наоборот.

Если считать экстракцию (пролив) физико-химическим процессом - то он напрямую зависит от физики пролива кофе через портафильтр - то есть хим состав кофе правильный если соблюдён пролив. 

[undi]

Вопрос о скорости пролива. Машинка SM 95 (диаметр группы 53мм), давление установлено на 9 бар.
Вместе с машинкой досталось два холдера, один как выяснилось не родной - диаметр портофильтра 59мм на 9гр и родной холдер с портофильтром 54мм с маркировкой SM на 9гр.

При работе с родным, скорость пролива очень большая, за 20секунд наливает почти 90мл, возможно пробивает каналы?
А вот при работе с большим холдером, почти эталонно - 30мл за 25-27сек.

В обоих случаях холдеры горячие, кофе взвешивался на весах по 9гр, трамбовка с +- одинаковым усилием. Проверялось многократно, результат одинаковый. Куда смотреть, где ошибка?