Лично мое мнение что так и должно получатся при таком взбивании. Вообще не понимаю этих приколов держания питчера ладошкой. На ютубе насмотрелись? Руки огнеупорные 70-80 градусов держать? А примерно такая температура молока должна быть если хотите плотной глянцевой пены. И взбивается молоко только в первой фазе, пока питчер теплым не стал, потом пароотвод до дна и греем до болевого порога от прикосновения, а не постоянного держания. Молоко должно почти закипеть.
