Ну, незнаю, всегда eeprom у меня pickit сохраняет в бинарный файл. А про фьюзы вообще не понял, мы ж говорим про PIC а не AVR?
Вообще то даже hex перевести в другой формат не проблема, есть конвертер hextobin, даже каким-нибудь ponyprog'ом можно. Есть и маленькая программулина, где-то у меня завалялась, которая русские буквы переводит в код. Правда, давно не пользовался, и уже не помню в какой код, hex наверно.
Но, вообще-то думаю, что попроще будет найти аппарат с русскими текстами и сохранить прошивку с eeprom, и понятно, что лучше взять весь комплект, eeprom и прошивки pic'ов с обеих плат.