Во первых, 72 градуса в чашке, это прекрасный результат для бытовой кофеварки.
Во вторых, температура замеряется непосредственно на выходе холдера, в 2-х см от сопел, но ни как не в чашке. Грейте чашку кипятком перед приготовлением, результат будет значительно лучше.
В третьих, теплоемкость бойлера вашей кофеварки и профессиональной отличается в разы. В проф машинке объем бойлера измеряется литрами, а у вас граммами. Во время приготовления в проф машинке температура воды в начале и конце приготовления неизменна, а в бытовой снижается, так как бойлер подпитывается холодной водой и не успевает прогреться до рабочей температуры.
В четвертых, в данной кофеварке нет возможности повысить температуру, так как термостат имеет жёсткую температуру срабатывания. Можно поставить термостат на большую температуру.