Бошку и не нужно менять. Ни кто там не менял на неродное. Ножи могут внешне отличаться, но геометрические размеры одинаковые. И они так же должны парными.
Верно, каруселька под коническим ножом. Кофемолки Х9 и S9 отличаются высотой оси корусельки, втулкой под саморезом.