Слава богу, кофемолки ещё не продают дубликаты. А чисто китайские не подойдут по креплениям. Вообще ни когда не возникало проблем с установкой жерновов.
Правильно установить новый неподвижный нож в суппорт. Установить новый вращающийся нож на ротор кофемолки соблюдая последовательность установки пружин и шариков. Сначала пружины, потом шарики, затем нож. И затянуть саморезом до упора. Вложить неподвижный нож в тело кофемолки и закрутить регулировочным колесом до упора. Ослабить на 6-8 щелчков. Как правило этого достаточно. Останется по вкусу более точно подрегулировать помол. Разумеется ножи должны быть парными. Существует куча разных вариантов ножей, и все они годятся для кофемолок saeco, bosch, jura, delonghi (не все модели кофемолок).
По фото у вас нормальный комплект, должен работать.