Главное не паниковать, ничего сложного нет. Есть только тонкости настройки кофемолки.
Верхний винт (болт) отношения к настройке кофемолки не имеет. Он всего лишь фиксирует язычок, который перемешивает кучку зерен, чтобы она не слеживалась, и зерна равномерно падали на жернова. Поэтому этот винт нужно закрутить до упора, если его откручивали. Насколько помню, резьба там левая.
Настройка же кофемолки (это установка начального расстояния между жерновами) делается поворотом большой шестеренки (та, которая с множеством отверстий) относительно зафиксированной в среднем положении маленькой шестеренки, ось которой и является регулятором. Процедура немного сложная, и требует внимания. Обычно относительно заводского положения шестеренок бывает достаточно повернуть на один-два зуба. Для этого снимается с защелок верхняя шайба, которая фиксирует большую шестерню, приподнимается ось маленькой шестерни, чтобы вывести её из зацепления, и поворачивается большая в нужном направлении. Чтобы понять, в какую сторону сдвигать, нужно предварительно умозрительно прокрутить эти шестеренки. Затем зацепление восстанавливается. Подробно расписать это можно, но следовать такой прописи не получится, так как есть множество нюансов. Один из нюансов - не крутить "много", и уже тем более не до крайних положений, когда могут выскочить шарики. Правда, некоторые модели кофемолок имеют защиту от этого, и в крайних положения шарики не выскакивают.
Если судить по второй фотке, то похоже, что заводская настройка несколько нарушена - вертикальная фломастерная черточка на большой шестеренке, которая делается при настройке на заводе, смещена полтора-два зуба. Она должна быть напротив вертикальной "палочки" Т-образной пластмассовой метки, когда средний лучик на маленькой шестеренке находится напротив горизонтальной "палочки" этой самой метки Т.
Шарик, который выпал (а их должно быть два), - это всего лишь фиксация большой шестеренки от прокручивания во время работы кофемолки. Если второй остался на месте, то его будет достаточно для этой функции.
Да, добавлю. Для того, чтобы контролировать выполненные изменения, желательно запомнить текущее положение шестеренок. Для этого поставить регулятор так, чтобы средний лучик совпал с меткой, и провести маркером черточку на зацепленных зубьях обеих шестерен. Тогда при новых настройках будет видно, в какую сторону и насколько было произведено смещение. Это важно, если ошиблись и сдвинули не туда или очень намного.