Любое кофе можно испортить неправильным приготовлением ( перекрученый помол, давление, или температурой воды на выходе), но в тоже время можно подобрать правильные настройки практически к любому кофе (я не говорю о просроченом, или откровенном шлаке). Так что я склоняюсь к большей важности правильно приготовить кофе.
