Все верно, не должна так работать. А дело в степени помола. Вы применяется кофе с очень мелким помолом. Во время заваривания, крупинки разбухают и становятся еще плотнее, чем в первоначальный момент. Естественно давлению не куда деваться после отключения помпы, вот рожок и остается под давлением. Укрупните помол, давление будет гораздо быстрее снижаться.