как избавиться от кислятины в эспрессо?

[Coffee Maniak]

Если есть приличный термостабильный аппарат с 58мм группой и к нему претензий нет как и к кофемолке коммерческого плана с 64мм жерновами.
Почему, как ни крути, эспрессо на выходе получается с доминирующим кислым привкусом.

Разные зерна делают его лишь более или менее ядреным, от легкого лимонного до уксуса с горчицей

Если дома не получается, посетил специально несколько кофе-шопов. Удивился, но то же самое...

Пить такое ...  без сахара невозможно.    А в инете полно информации что если эспрессо выварен правильно,
там проявляются какие то шоколадные, ореховые и даже сладкие дескрипторы...

Моя цель была получить именно все это и без удушающих кислоты и горечи...

Это вообще возможно?

[Sherman]

На чем готовите?

[MaestroSK]

Взять в уголь обжаренное зерно  Не?

[Sherman]

Взять в уголь обжаренное зерно  Не?

Есть подозрения, что автор хочет приготовить эспрессо на рожке с вибрационной помпой и зажав помол добивается идеальной струи, а на деле происходит переэкстракция и во вкусе выходит медицина и кислота.

[Sly]

На ульке при ее 16 барах как-раз кислотность и прибивается. Скорее используется смесь от доморощеных хипстеров-обжарщиков, у который вкус уксуса в тренде 

[Coffee Maniak]

Wow!!! Значит, на вибре мечтать о нормальном (не кислом) эспрессо можно назвать утопией?

Аппарата два- дореволюционная HX  Bezzera 99s и dual boiler от наших желтых друзей Breville 900 с PID ом на морде.
Но я же и кофе-шопсы для сравнения посещал. Специально чтобы исключить момент с оборудованием. А там везде огромные "дирижабли" стоят, трехфазные наверное. Сомневаюсь что там Ульки    Но результат тот же. Ничем не лучше того что дома на вибре получается...  Честно, не понимаю, как такое может кому то нравиться и они готовы за это что то платить...   

Конечно можно нафигачить сливок и сладостей. Но в таком случае все это и без эспрессо вполне ничего

Идея в том чтобы эспрессо сам по себе можно было с удовольствием опроркидывать, и не кривиться при этом от чувства полыни разбавленной уксусом

По зернам- дома экспериментировал с чистой арабикой. В кофе шопсах мне сказали что у них специальный "эспрессо бленд". Утверждают что там все идеально подобрано для эспрессо...




 

[Sherman]

Разберитесь во вкусах. Очень примитивно рассуждать на уровне кислый или горький. Возьмите, к примеру, конкретный моносорт и разложите его на дискрипторы.

[Zhandaroff]

Вкусовые ощущения у людей разные. Много раз сталкивался с тем,что одному человеку невозможно кисло,а мне нормально и даже немного горчит.

[Coffee Maniak]

Как это... разложить на дискрипторы?   Какой нибудь коллайдер не потребуется?

Надо бы всего лишь знать насколько можно убить кислятину из эспрессо. Если нет и она там по любому должна быть- значит эспрессо не для меня.

Мне кислый кофе еще со времен растворимого не вошел... Помню, наши совковые блестящие жестяночки предпочитал. Только в них эта кислость отсутствовала.

Цель- кофе без подсластителей или молока. Как он есть на самом деле. Знаю, многие его именно так и жуют    И им нравится...   

[Sherman]

Какой конкретно кофе или смесь вы готовите в кофемашине?

[Iurii32]

Купить арабику Эфиопия. Или добавлять к кислым сортам арабики хорошую рабусту. Не покупать бразильскую и колумбийскую арабику из некоторых регионов. Уменьшить помол.

[Sly]

Фото сваренного эспрессо в прозрачной таре в студию!

[Sherman]

Так же уточните общую минерализацию воды.

[Feuer]

Раз тс так заморочился, то я бы рекомендовал сходить на тематический курс где обучают приготовлению эспрессо.

[Coffee Maniak]

Тематический курс в теории уже пройден.

кофе вот этот    https://www.vittoriacoffee.com/products/vittoria-organic-beans-500g?pr_prod_strat=description&pr_rec_id=409d6c7e1&pr_rec_pid=6718619058351&pr_ref_pid=6718612144303&pr_seq=uniform

если судить по отзывам (там же) местных эспрессионистов- они от него "писают кипятком" (как раз 92-94 градуса утверждают что лучшего в этих широтах не бывает (кроме свежей обжарки наверное).
К сожалению, не указана география. Лишь то что оно росло в тропических условиях, причем специально сертифицированных как экологически чистых.

Там черным по серому написано что ожидать следует сладкого, орехового и даже молочного вкусов... Но по факту- ядреная "щавелевая настойка"

Пока не могу точно знать минерализацию. Показометр еще не приехал.

Что интересно, с этим же зерном и этой же водой, машина-автомат не дает такого пакостного уксуса. Правда машина очень серьезная Prontobar от Simonelli. Там два
бойлера, ротационная помпа и все что только можно еще... 

Если менялась только машина и способ приготовления значит "виновен" рожковый аппарат или оператор.

Вообще, кто нибудь из Вас имел опыт с некислым эспрессо?  Я к тому что может быть при правильном давлении и прочих условиях он обязан быть кислым?

К примеру, в одном из кофе-шопов на мой вопрос о причинах такого, мне тетенька ответила что кофе это по сути сушеная ягода, а они все кислые  

Для чего то же народ покупает за бешенные деньги просьюмеры, морочится дополнительными процедурами вместо включил и нажал кнопку автомата.

Для чистоты эксперимента, образец готовой продукции кинем как приедут новые ножи для молки.