Для кофе рекомендуют использовать смягчённую воду с более низким содержанием TDS (твёрдых растворённых частиц).
Американская ассоциация спешиалти кофе в своё время выпускала таблицу, содержащие идеальные для заваривания кофе параметры воды.
С водой, кстати, связан очередной сочинский скандал. Журналистка хотела заварить кофе, но вода из-под крана оказалась настолько жёлтой, что её не то, что для кофе, вообще ни для чего использовать нельзя.
На помощь журналистам, желающим всё-таки выпить кофе в Сочи, пришли кофейные специалисты. В частности, при использовании Evian (бутилированная вода, которая доступна в Сочи) с повышенным содержанием TDS они рекомендуют немного уменьшить помол или увеличить дозировку.