Всё элементарно. Оригинальных жерновов для бош не бывает, а купленные вами либо от Саеко, либо Китай. Если сравнить рядом оригинальные и те, которые вы купили, то причина в несоответствии меток будет очевидна. Конусный нож бош при вкладывании во внешний отапливается, а Саековский ложится в ровень. Это не беда. А то, что при работе регулятор смещается, скорее всего вы потеряли шарик фиксатора, если снимали регулировочное колесо. Шарик с пружинкой стоят под дырявым регулировочным колесом.