Форум о кофемашинах - ремонт, обслуживание, использование кофемашин, выбор кофе и кофемашины

Всё о ремонте кофейной техники => Всё о кофе => Околокофейные темы. => Тема начата: Coffee Maniak от марта 01, 2022, 15:40:47

Название: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Coffee Maniak от марта 01, 2022, 15:40:47
Если есть приличный термостабильный аппарат с 58мм группой и к нему претензий нет как и к кофемолке коммерческого плана с 64мм жерновами.
Почему, как ни крути, эспрессо на выходе получается с доминирующим кислым привкусом.

Разные зерна делают его лишь более или менее ядреным, от легкого лимонного до уксуса с горчицей :)

Если дома не получается, посетил специально несколько кофе-шопов. Удивился, но то же самое...

Пить такое ...  без сахара невозможно.    А в инете полно информации что если эспрессо выварен правильно,
там проявляются какие то шоколадные, ореховые и даже сладкие дескрипторы...

Моя цель была получить именно все это и без удушающих кислоты и горечи...

Это вообще возможно?






Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sherman от марта 01, 2022, 17:54:47
На чем готовите?
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: MaestroSK от марта 01, 2022, 17:56:59
Взять в уголь обжаренное зерно  :D Не?
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sherman от марта 01, 2022, 18:02:36
Цитата: MaestroSK от марта 01, 2022, 17:56:59  
Взять в уголь обжаренное зерно  :D Не?
Есть подозрения, что автор хочет приготовить эспрессо на рожке с вибрационной помпой и зажав помол добивается идеальной струи, а на деле происходит переэкстракция и во вкусе выходит медицина и кислота.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sly от марта 01, 2022, 18:25:30
На ульке при ее 16 барах как-раз кислотность и прибивается. Скорее используется смесь от доморощеных хипстеров-обжарщиков, у который вкус уксуса в тренде  :)
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Coffee Maniak от марта 02, 2022, 02:26:43
Wow!!! Значит, на вибре мечтать о нормальном (не кислом) эспрессо можно назвать утопией?

Аппарата два- дореволюционная HX  Bezzera 99s и dual boiler от наших желтых друзей Breville 900 с PID ом на морде.
Но я же и кофе-шопсы для сравнения посещал. Специально чтобы исключить момент с оборудованием. А там везде огромные "дирижабли" стоят, трехфазные наверное. Сомневаюсь что там Ульки :)   Но результат тот же. Ничем не лучше того что дома на вибре получается...  Честно, не понимаю, как такое может кому то нравиться и они готовы за это что то платить...   

Конечно можно нафигачить сливок и сладостей. Но в таком случае все это и без эспрессо вполне ничего :)

Идея в том чтобы эспрессо сам по себе можно было с удовольствием опроркидывать, и не кривиться при этом от чувства полыни разбавленной уксусом :)

По зернам- дома экспериментировал с чистой арабикой. В кофе шопсах мне сказали что у них специальный "эспрессо бленд". Утверждают что там все идеально подобрано для эспрессо...




Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sherman от марта 02, 2022, 09:47:38
Разберитесь во вкусах. Очень примитивно рассуждать на уровне кислый или горький. Возьмите, к примеру, конкретный моносорт и разложите его на дискрипторы.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Zhandaroff от марта 02, 2022, 13:16:10
Вкусовые ощущения у людей разные. Много раз сталкивался с тем,что одному человеку невозможно кисло,а мне нормально и даже немного горчит.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Coffee Maniak от марта 02, 2022, 17:06:55
Как это... разложить на дискрипторы?   Какой нибудь коллайдер не потребуется? :)

Надо бы всего лишь знать насколько можно убить кислятину из эспрессо. Если нет и она там по любому должна быть- значит эспрессо не для меня.

Мне кислый кофе еще со времен растворимого не вошел... Помню, наши совковые блестящие жестяночки предпочитал. Только в них эта кислость отсутствовала.

Цель- кофе без подсластителей или молока. Как он есть на самом деле. Знаю, многие его именно так и жуют :)   И им нравится...   
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sherman от марта 02, 2022, 17:43:39
Какой конкретно кофе или смесь вы готовите в кофемашине?
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Iurii32 от марта 02, 2022, 18:26:54
Купить арабику Эфиопия. Или добавлять к кислым сортам арабики хорошую рабусту. Не покупать бразильскую и колумбийскую арабику из некоторых регионов. Уменьшить помол.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sly от марта 02, 2022, 20:19:31
Фото сваренного эспрессо в прозрачной таре в студию!
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Sherman от марта 02, 2022, 20:43:41
Так же уточните общую минерализацию воды.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Feuer от марта 03, 2022, 01:22:42
Раз тс так заморочился, то я бы рекомендовал сходить на тематический курс где обучают приготовлению эспрессо.
Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: Coffee Maniak от марта 03, 2022, 05:43:34
Тематический курс в теории уже пройден.

кофе вот этот    https://www.vittoriacoffee.com/products/vittoria-organic-beans-500g?pr_prod_strat=description&pr_rec_id=409d6c7e1&pr_rec_pid=6718619058351&pr_ref_pid=6718612144303&pr_seq=uniform

если судить по отзывам (там же) местных эспрессионистов- они от него "писают кипятком" (как раз 92-94 градуса :) утверждают что лучшего в этих широтах не бывает (кроме свежей обжарки наверное).
К сожалению, не указана география. Лишь то что оно росло в тропических условиях, причем специально сертифицированных как экологически чистых.

Там черным по серому написано что ожидать следует сладкого, орехового и даже молочного вкусов... Но по факту- ядреная "щавелевая настойка" :)

Пока не могу точно знать минерализацию. Показометр еще не приехал.

Что интересно, с этим же зерном и этой же водой, машина-автомат не дает такого пакостного уксуса. Правда машина очень серьезная Prontobar от Simonelli. Там два
бойлера, ротационная помпа и все что только можно еще... 

Если менялась только машина и способ приготовления значит "виновен" рожковый аппарат или оператор.

Вообще, кто нибудь из Вас имел опыт с некислым эспрессо?  Я к тому что может быть при правильном давлении и прочих условиях он обязан быть кислым?

К примеру, в одном из кофе-шопов на мой вопрос о причинах такого, мне тетенька ответила что кофе это по сути сушеная ягода, а они все кислые :) 

Для чего то же народ покупает за бешенные деньги просьюмеры, морочится дополнительными процедурами вместо включил и нажал кнопку автомата.

Для чистоты эксперимента, образец готовой продукции кинем как приедут новые ножи для молки.





Название: Re: как избавиться от кислятины в эспрессо?
Отправлено: MaestroSK от марта 03, 2022, 07:18:26
Совсем без кислоты нет...