Чем отличается процесс экстракции эспрессо от процесса экстракции фильтр-кофе?

[Probat]

В чём принципиальное отличие экстракции эспрессо от экстракции фильтр-кофе? По другим ли правилам она протекает? На что влияет большое давление?

[Pacamara]

В процессе экстракции при приготовлении фильтр-кофе происходит диффузия частиц. При экстракции эспрессо диффузия  просто не успевает произойти. По предположению Скотта Рао экстракция эспрессо достигается в основном за счёт смывания твёрдых веществ с наружной поверхности кофейных частиц.