Дешёвый кофе - это зёрна, повреждённые вредителями, грибками, плесенью, засухой. Производители зажаривают такой кофе до очень тёмной степени, чтобы скрыть вкус дефектов. Но охратоксин - микотоксин, образующийся в плесневелых зёрнах, считается канцерогеном для человека. Несмотря на то, что на 85% он разрушается в процессе обжарки, он всё ещё опасен для человека.
