Что делать, если эспрессо и горький, и кислый одновременно?

[Людмила]

Эспрессо очень кислый и одновременно очень горький. Подскажите, что делать. Сама смесь горьковатая, но не настолько.

[krasutskiy]

Смотря на чём варите, что варите, какой помол, какое давление на выходе и температура?)))
Пробовали варить после пролива воды?? Темперуете сильно?

[espressoholic123]

Возможно это недостаточная экстракция, слишком концентрированно.

[Людмила]

Возможно это недостаточная экстракция, слишком концентрированно.

А что это значит недостаточная экстракция? От чего она зависит, если количество кофе в холдере всегда одинаковое?

[Pacamara]

Возможно это недостаточная экстракция, слишком концентрированно.

А что это значит недостаточная экстракция? От чего она зависит, если количество кофе в холдере всегда одинаковое?

Недостаточная экстракция, если по простому, это когда из кофе извлекается недостаточно вкуса, а переэкстракция это когда слишком много вкуса извлекается, включая нежелательные вкусовые компоненты.
По-научному, при недостаточной экстракции из кофе извлекается менее 18% растворимых веществ. При переэкстракции, наоборот, более 22%. Это уже нежелательные вкусовые компоненты.

Причинами недостаточной экстракции могут быть:
1) Слишком крупный помол.
2) Слишком короткое время заваривания.
3) Неравномерный контакт кофе с водой, когда часть кофе остаётся сухой.
4) Слишком низкая температура.
5) Слишком большая дозировка кофе (неправильное соотношение кофе и воды).
6) Слишком свежий кофе.
7) В воде содержится слишком много минеральных веществ.

Причинами переэкстракции могут быть:

1) Слишком мелкий помол.
2) Слишком долгое время заваривания.
3) Слишком сильная турбулентность при заваривании.
4) Слишком маленькая дозировка кофе. (неправильное соотношение кофе и воды).
5) В воде содержится слишком мало минеральных веществ.

При неравномерной экстракции кофе может быть одновременно и недоэкстрагированным, и переэкстрагированным. Когда через одни частички вода проходит слишком быстро, а через другие слишком медленно. Так, например, при неправильном заваривании в кемексе или харио, частички, которые расположены выше, могут оказаться недоэкстрагированными, а те, что у дна, переэкстрагированными.
Неравномерная экстракция может быть вызвана и неравномерным помолом кофемолки.