Экстрагирование

[zvet]

Экстрагирование (от дат. extraho — извлекаю, вытягиваю), то же, что экстракция.
Экстраккция (от лат. extraho — извлекаю) — метод извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстрагента). Для извлечения из раствора применяются растворители, не смешивающиеся с этим раствором, но в которых вещество растворяется лучше, чем в первом растворителе.
Экстракция может быть разовой (однократной или многократной) или непрерывной (перколяция).
http: //ru.wikipedia.org

а теперь об экстрагировании и кофе...

Итак:

чрезмерное экстрагирование

Аромат
Очень низкий, с пригорелым привкусом.
Пенка
Темная, коричневого цвета, тонкая с черным отверстием или белым пятном посредине. Стойкость средняя: 1 -2 минуты
Консистенция
Слабая, низкой плотности
Вкус
Сильный вяжущий, горькое послевкусие

недостаточное экстрагирование

Аромат
Слабый, едва заметный
Пенка
Светлая, бежевого цвета, тонкая, с крупными пузырьками. Стойкость небольшая: менее 1 мин.
Консистенция
Слабая, водянистая
Вкус
Невыразительный, слабое послевкусие

идеальный кофе

Аромат
Сбалансированный и полный
Пенка
Орехового цвета с красноватым оттенком и коричневым рисунком, 3-4 мм, плотная. Стойкость длительная: 3-4 мин.
Консистенция
Повышенной плотности, округленная, полная
Вкус
Сбалансированный, длительное послевкусие на нёбе

[zvet]

http://youtu.be/wkKWMUaBdAw

[zvet]

http://youtu.be/aidvznATOnk

[yeskoles]

Экстрагирование (от дат. extraho — извлекаю, вытягиваю), то же, что экстракция.
Экстраккция (от лат. extraho — извлекаю) — метод извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстрагента). Для извлечения из раствора применяются растворители, не смешивающиеся с этим раствором, но в которых вещество растворяется лучше, чем в первом растворителе.
Экстракция может быть разовой (однократной или многократной) или непрерывной (перколяция).
http: //ru.wikipedia.org

а теперь об экстрагировании и кофе...

Итак:

чрезмерное экстрагирование

Аромат
Очень низкий, с пригорелым привкусом.
Пенка
Темная, коричневого цвета, тонкая с черным отверстием или белым пятном посредине. Стойкость средняя: 1 -2 минуты
Консистенция
Слабая, низкой плотности
Вкус
Сильный вяжущий, горькое послевкусие

недостаточное экстрагирование

Аромат
Слабый, едва заметный
Пенка
Светлая, бежевого цвета, тонкая, с крупными пузырьками. Стойкость небольшая: менее 1 мин.
Консистенция
Слабая, водянистая
Вкус
Невыразительный, слабое послевкусие

идеальный кофе

Аромат
Сбалансированный и полный
Пенка
Орехового цвета с красноватым оттенком и коричневым рисунком, 3-4 мм, плотная. Стойкость длительная: 3-4 мин.
Консистенция
Повышенной плотности, округленная, полная
Вкус
Сбалансированный, длительное послевкусие на нёбе

Мы стремимся, к настройке-  где-то между вторым и третьим образцом. Первый вариант любят итальянцы

[Zhandaroff]

На 3м фото далеко до идеала

[Pacamara]

Идеального кофе не бывает. Тем более эспрессо. Третий вариант как раз похож на тот классический сиропистый эспрессо, который называют "итальянским".

[yeskoles]

http://youtu.be/aidvznATOnk

Вот здесь вкусно течет

[1vitor1]

Экстрагирование (от дат. extraho — извлекаю, вытягиваю), то же, что экстракция.
Экстраккция (от лат. extraho — извлекаю) — метод извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя (экстрагента). Для извлечения из раствора применяются растворители, не смешивающиеся с этим раствором, но в которых вещество растворяется лучше, чем в первом растворителе.
Экстракция может быть разовой (однократной или многократной) или непрерывной (перколяция).
http: //ru.wikipedia.org

а теперь об экстрагировании и кофе...

Итак:

чрезмерное экстрагирование

Аромат
Очень низкий, с пригорелым привкусом.
Пенка
Темная, коричневого цвета, тонкая с черным отверстием или белым пятном посредине. Стойкость средняя: 1 -2 минуты
Консистенция
Слабая, низкой плотности
Вкус
Сильный вяжущий, горькое послевкусие

недостаточное экстрагирование

Аромат
Слабый, едва заметный
Пенка
Светлая, бежевого цвета, тонкая, с крупными пузырьками. Стойкость небольшая: менее 1 мин.
Консистенция
Слабая, водянистая
Вкус
Невыразительный, слабое послевкусие

идеальный кофе

Аромат
Сбалансированный и полный
Пенка
Орехового цвета с красноватым оттенком и коричневым рисунком, 3-4 мм, плотная. Стойкость длительная: 3-4 мин.
Консистенция
Повышенной плотности, округленная, полная
Вкус
Сбалансированный, длительное послевкусие на нёбе

Мы стремимся, к настройке-  где-то между вторым и третьим образцом. Первый вариант любят итальянцы

Как по мне цвет, зависит на прямую от сорта зерна его  вида и степени обжарки.
Первый вариант эт опросто паоённые покрышки, второй - арабики больше чем робусты обжарка французская и третий робусты больше плюс обжарка более тёмная.