Каковы основные признаки недостаточной экстракции и переэкстракции?

[espressoholic123]

Рефрактометр рефрактометром, но хотелось бы научиться различать надостаточную и чрезмерную экстракцию по вкусу.

[Pacamara]

Согласно австралийскому чемпиону Мэтту Пергеру основные признаки недостаточной экстракции это кислота, недостаток сладости, солёность и отсутствие послевкусия. Основные признаки переэкстракции: горечь, сухость во рту и пустота вкуса.