Как определить, когда закончилась экстракция?

[Expert]

Варю кофе на автоматической машине. С автоматически установленным временем экстракции. Хочу попробовать самому остановить экстракцию в нужный момент, так как кажется, что автомат под конец уже одну воду льёт. В связи с этим вопрос: как понять, что экстракция закончилась? Каков на вкус недоэкстрагированный или переэкстрагировавший эспрессо?

[Pacamara]

Цвет струйки эспрессо в процессе экстракции меняется от тёмно-карамельного до светлого. Визуально экстракция заканчивается в тот момент, когда струйка становится прозрачной и начинает вихлять. Многим кажется, что пора останавливать уже в тот момент, когда струйка стала белой, но на самом деле ещё не всё. Если не уверены - лучше пробовать на вкус. Для того, чтобы лучше понять процесс экстракции эспрессо, существует такой приём: засекают время экстракции, и по прошествии пяти секунд подставляют следующую чашку, ещё через пять секунд - следующую. И так до конца экстракции. Затем пробуют то, что получилось. В одной чашке окажется концентрат вкуса, в другой - он уже более разбавлен, в третьей уже больше вода, чем кофе, и наконец, если в последней чашке у вас оказались одни горькие компоненты - это уже переэкстракция. И до этого момента дотягивать не стоит. Переэкстракция горькая, а у недоэкстракции вкус слишком едкий и насыщенный, то есть и вкус-то мало чувствуется - слишком концентрированно. 

[vasilek]

Правильно ли я понимаю, что в случае автоматической машины регулировка времени экстракции - это по сути регулировка объема напитка?

[Suhnny]

Правильно.

[MaestroSK]

Температура тоже влияет

[vasilek]

Saeco 8859, эспрессо в заводской настройке на 40 мл.
Кофе использую от torrefacto, обжарка не старее пары недель.
Понимаю, что машинка = полный автомат, это тебе не "рожок + опытный бариста".
Но вот вкус, который мне нравится, достигается на максимальных настройках "Вкус" (настройка якобы влияет на предсмачивание), "Крепость" (настройка = вроде как кол-во зерен) и "Температура" при средней степени помола.
Подозреваю, что при ручном приготовлении эспрессо вкус будет лучше... А тут на автомате я мало на что влияю...

[MaestroSK]

По большому счёту да, настроек минимум.

[Suhnny]

А тут на автомате я мало на что влияю...

Истину глаголете! 
Можно и автомат поднастроить, конечно, чтобы выдавал боле-менее нормальный кофе,
но для этого нужно иметь некоторые технические познания. И опыт в куче всяких нюансов...

[vasilek]

Не цитируйте сообщение полностью! Оставляйте значащую часть.

Можно и автомат поднастроить, конечно

Поднастроить через меню настроек?
Или вмешиваясь в конструкцию?

Хорошо бы найти в Мск человека, готового выполнить настройку моего аппарата)))

[Suhnny]

Чаще всего - подгонка механики и профилактика электрики.
За Москву ничего не скажу. Если прочтут коллеги - может отзовутся.

[MaestroSK]

Ерунда.

[Suhnny]

Категоричненько так... 
Хоть бы поинтересовался для начала.

Под механикой я в первую очередь кофемолку имею в виду - иной раз верхний нож чуть не на 240° приходится закручивать,
пока не настроишь нормальный помол. Состояние помпы тоже к механике относится...
От состояния датчиков зависит температура воды, которая тоже очень влияет на вкус. Это по электрике.

[MaestroSK]

Помпу заменой "настраивать" будешь? 

[Suhnny]

Ремкомплекты есть. 
Иногда достаточно даже просто отмочить резинки в кипящем антижире и они заметно мягчеют.
Если в условиях мастерской, то можно ещё и бронзовый патрубок шлифануть, чтобы грибок прилегал плотнее.

[MaestroSK]

Ну это уже ремонт, а не настройка.  И речь идёт о "свежей" машинке. По моему мнению, вся регулировка в таких машинах сводится к регулярной чистки смазки, выбору помола в соответствии со степенью обжарки, ну и само качество зерна. Остальное от лукавого. Это не те старые аппараты, где можно крутить вертеть