Почему надо использовать некипячёную воду при варке кофе?

[madgautier]

Почему в рецептах приготовления кофе пишут «залить горячей, но не кипячёной водой»?

[Pacamara]

Такое правило действует не только для кофе, для многих напитков. Например, для каждого вида чая своя температура заваривания, также как и для каждого сорта кофе. Кипяток просто уничтожит весь вкус.
А вот про растворимый кофе говорят, что кипяток способствует усилению вкуса искусственных ароматизаторов, присутствующих в нём.