А что можно сделать, чтобы увеличить или уменьшить экстракцию?

[espressoholic123]

С признаками экстракции всё более менее понятно. Но какие основные принципы её уменьшения или увеличения?

[Pacamara]

Чтобы увеличить экстракцию надо по логике либо подождать подольше, либо сделать её быстрее. Для того, чтобы сделать экстракцию быстрее, надо увеличить площадь поверхности кофейных частиц, то есть уменьшить помол. Чтобы сделать экстракцию медленнее, соответственно надо увеличить помол. При маленьком помоле необходимо внимательнее следить за временем, так как "вытаскивание" вкуса из кофе происходит значительно быстрее. Есть риск, что выйдет уже не ожидаемая сладость, а то, что за ней - горечь.