ESAM, EAM с автокаппуччино. Не вспенивает молоко, не работает каппуччинатор.

[ru522464]

Купил новый стакан, и пенка полилась отлично, только не знаю на долго ли. Но заказал колечки думаю их еще поменять. проблема пока устранилась

[ru522464]

Всем спасибо

[ru522464]

Есть ремкомплект каппучинатора?

[ru522464]

Подозрение на резинку где ходит шток переключения режима пенки

[34881]

Проблема полностью решилась?
У меня по итогу сложилось только одно мнение о клапанах - клапана имеют ограниченный ресурс, и, если у вас по счетчику капучин более 3000, то в случае отсутствия пены стоит в первую очередь поменять клапана или отремонтировать их, т.к. им всё равно скоро придёт кирдык.

[osja]

Всë сугубо индивидуально.

[spirit1974]

Добрый день! Есть ли у кого возможность сфотать выходное отверстие в узеле раздачи пара DeLonghi ECAM 26.455 в сборе? Суть проблемы: не засасывает молоко из ёмкости, часть пара идёт в ёмкость для молока!

[osja]

Фото не отобразит ни чего. Отверстие должно быть ровным, круглым и диаметр около 1 мм, может чуть больше. Точно не знаю.

[spirit1974]

Причиной этого может быть: часть пара идёт в ёмкость для молока?

[osja]

Может. И сам молочник тоже

[bricks20]

Такое бывает, когда резинка на выходе штуцера (самая маленькая) не уплотняет нормально. Попробуйте для начала смазать силиконовой смазкой эту резинку, да, собственно, и две других тоже. И в самом молочнике - маленькая резинка, которая открывает выход пара при нажатии кнопки очистки.

[osja]

У него ecam, с крутилкой. Не в свою тему вклинился. Там и из-за клапанов может быть. Капризная эта система

[bricks20]

Вообще, автоматические системы приготовления пены в молоке, подобные тому , как делает делонги, достаточно "неправильные". Точнее, далеки от того, как обычно вспенивают жидкости, содержащие белок. Классика - это насыщение воздухом с помощью т.н. венчиков - устройств, которые многократно как бы протягивают и заворачивают пленку жидкости через воздух. Как вариант это можно делать и с помощью продувания воздушных пузырьков в такой жидкости. Причем, процесс насыщения не моментальный, а требует некоторого времени, сколь бы быстро и много вы ни продували воздух. Неавтоматические КМ делонги и КМ других марок так и делают.
В автоматических КМ, казалось бы, упростили сам процесс, но он стал весьма капризным и зависящим от почти непонятно чего. В этих автоматах молоко "подается под пар" и "взбивается" одним и тем же паром, и что называется, здесь и сейчас, т.е. моментально.  А тут - засада: оба этих процесса требуют несколько разных условий, совместить которые в одном устройстве не всегда получается. И если засосать жидкость в трубку достаточно просто (нужно лишь посильнее "дунуть" паром около эжекционного отверстия), то потом "остатками" ЭТОГО ЖЕ пара, что называется, вспенить молоко уже гораздо сложнее. Точнее, теоретически невозможно. Поскольку взбивание/насыщение воздухом происходит не в большом объеме молока, а в малообъемной струе, то обеспечить такое моментальное перемешивание/насыщение воздухом с помощью струи пара - весьма сложная задача. Точнее, капризная: для успешного насыщения воздухом трудно соблюсти нужные соотношения скорости протока и объем молока и нужной скорости "выдерживания /пробулькивания" воздухом. 
Отсюда и пляски с бубнами, и влияние, казалось бы, несущественных деталей. Их здесь (несущественных деталей) нет. Важны: ГЕРМЕТИЗАЦИЯ входа/выхода штуцера капучинатора, ДИАМЕТР эжекционнго отверстия, УСЛОВИЯ выхода из него пара - температура и скорость подачи жидкости в пароблок и далее - в штуцер (на это как раз влияют клапана и условия нагрева воды пароблоком, включая влияние отложений кальцитов). Дополнительно обратите внимание, что пар не просто выходит из отверстия, а еще формируется расширительной полостью перед эжектором. Это в самой КМ. А далее - капучинатор, который "остатками" пара взбивает пену. Здесь - вообще темный лес и практическая невозможность что-то регулировать и настраивать, так как очень легко "проскочить" тонкие условия вспенивания в потоке. Одним из вариантов подстройки служит изменение сечения сброса излишков пара, которое делается крутилками на капучинаторах.
Конечно, написал избыточно сложно, но простого/простых рецептов запустить приготовление пены в этих машинах нет. Главное, для чего писал, -  хотя бы для приблизительного понимания, как эта пена делается. А не должна бы.

[osja]

Крутилкой не пар регулируется, а подсос того самого необходимого воздуха для образования пены. Одним паром пену не получить.

[bricks20]

Да, верно, пена образуется от воздуха за счет создания условий для его подсоса в зону вспенивания. То, что делает "остаточный" пар после подачи молока. Собственно, множественность кавычек в моем тексте объясняется тем, что пар не является, да и не может являться непосредственным вспенивателем молока.  Максимум, что можно сделать, непосредственно пропуская пар через молоко, - нагреть/вскипятить его. Пар в данном случае дважды выступает всего лишь классическим струйным насосом, обеспечивая на первом этапе подачу молока в капучинатор, а на втором – засос воздуха для вспенивания. Более того, непосредственное возможное попадание пара в молоко будет только разрушать пену.
Немного о самом вспенивании и пене.
Пена – это множественность пузырьков-шариков, образуемых пленкой, внутри и снаружи которой находится воздух. Полный аналог – обычный резиновый надутый воздухом шарик. Равновесное состояние, точнее, его форма обеспечивается тем, что давление воздуха внутри больше, чем снаружи. Разница лишь в том, что пленка резинового шарика прочная, а пенного – нет, а потому любые изменения давления разрывают эту пленку, и такие шарики долго не живут. Такая двусторонняя пленка пенного шарика может образовываться в водных растворах некоторых веществ. Классика – растворы ПАВ и жирных кислот (мыла), когда можно сделать даже не шарик, а долгоживущую пленку, натянутую внутри кольца. Такая возможность возникает от того, что эти молекулы растворяются в воде, а между самими растворенными молекулами существует сила притяжения, которая при их сближении сравнима с силой расталкивания молекул за счет теплового (броуновского) движения. Это приводит к тому, что поверхностные слои таких растворов начинают обладать дополнительной «прочностью», так как в них броуновское расталкивание в два раза меньше, чем в объеме жидкости. Видимое макроскопическое проявление таких сил описывается явлением, которое назвали поверхностным натяжением. Ну а далее просто: при некоторых условиях продувания воздуха через такую жидкость будут образовываться не только шары воздуха с одной поверхностью раздела воздух/вода, но и шары с двусторонней поверхностью воздух/вода/воздух, т.е. пена.
Оказывается, подобными свойствами обладают и огромные молекулы некоторых белков, растворенных в воде. Опять же классика – яйца и молоко. Причем, обратите внимание, что важен именно белок в молоке, а не жирность. Жир как раз наоборот препятствует образованию пленок, так он в воде НЕ растворяется и существует в ней не в виде молекул, а в виде достаточно больших конгломераций, которые броуновским движением не разрушаются. А значит, пленку образовать не могут, а только большие объемные неразрушаемые куски/шары. Так что рекомендации использовать молоко минимальной жирности и с максимальным содержанием белка – именно отсюда.